Filets de truite aux amandes

Touchez une étape pour la marquer comme faite.

1. 1 Étape 1 : Amandes Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle 2 à 3 minutes en remuant. Réservez.
2. 2 Étape 2 : Fariner Séchez les filets, salez, poivrez et passez-les légèrement dans la farine en tapotant pour retirer l’excédent.
3. 3 Étape 3 : Cuire Chauffez l’huile et 20 g de beurre. Faites cuire les filets côté peau 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, retournez et cuisez 1 minute. Réservez sur un plat chaud.
4. 4 Étape 4 : Beurre noisette Essuyez la poêle, faites fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il devienne doré et sente la noisette. Ajoutez les amandes, le jus d’un demi-citron et le persil haché.
5. 5 Étape 5 : Servir Versez aussitôt le beurre aux amandes sur la truite et servez avec des pommes vapeur et des quartiers de citron.