Saint-Jacques poêlées, purée de céleri

Touchez une étape pour la marquer comme faite.

1. 1 Étape 1 : Purée Pelez le céleri, coupez-le en cubes et faites-le cuire 25 minutes dans le lait salé. Égouttez et mixez avec la crème et 20 g de beurre jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. 2 Étape 2 : Préparer Rincez rapidement les noix, séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant et laissez-les tempérer 10 minutes.
3. 3 Étape 3 : Saisir Chauffez l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Posez les noix et ne les touchez plus pendant 1 min 30, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
4. 4 Étape 4 : Arroser Retournez-les, ajoutez le reste du beurre et arrosez-les de beurre mousseux 1 minute. Ajoutez un trait de citron.
5. 5 Étape 5 : Dresser Déposez une quenelle de purée dans chaque assiette, ajoutez 3 noix, de la fleur de sel, du poivre et de la ciboulette ciselée.