Spaghetti carbonara

Touchez une étape pour la marquer comme faite.

1. 1 Étape 1 : Préparer la crème Dans un saladier, fouettez les jaunes, l’œuf entier et les trois quarts du pecorino avec beaucoup de poivre jusqu’à obtenir une crème épaisse.
2. 2 Étape 2 : Dorer le guanciale Faites revenir le guanciale à sec dans une grande poêle à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Coupez le feu et gardez la graisse.
3. 3 Étape 3 : Cuire les pâtes Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante peu salée (le pecorino est déjà salé), 1 minute de moins que le temps indiqué. Réservez une tasse d’eau de cuisson.
4. 4 Étape 4 : Lier hors du feu Égouttez les pâtes dans la poêle du guanciale, toujours hors du feu, et mélangez 30 secondes. Ajoutez la crème d’œufs avec 3 à 4 cuillères d’eau de cuisson et remuez vivement : la sauce doit napper sans faire d’œufs brouillés.
5. 5 Étape 5 : Servir Rectifiez la texture avec un peu d’eau de cuisson si besoin, puis servez aussitôt avec le reste du pecorino et un tour de poivre.