Risotto crémeux aux champignons

Touchez une étape pour la marquer comme faite.

1. 1 Étape 1 : Réhydrater Faites tremper les cèpes 15 minutes dans 15 cl d’eau chaude. Égouttez-les en gardant l’eau filtrée, que vous ajouterez au bouillon. Maintenez le bouillon frémissant.
2. 2 Étape 2 : Champignons Faites sauter les champignons de Paris émincés et les cèpes hachés dans 1 cuillère d’huile à feu vif 5 minutes. Salez, poivrez et réservez.
3. 3 Étape 3 : Nacrer le riz Dans la même casserole, faites suer les échalotes et l’ail dans le reste d’huile 3 minutes. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. 4 Étape 4 : Mouiller Versez le vin blanc et laissez-le absorber. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant souvent, en attendant chaque fois qu’il soit presque absorbé, pendant 17 à 18 minutes.
5. 5 Étape 5 : Mantecatura Quand le riz est al dente, ajoutez les champignons, retirez du feu et incorporez vivement le beurre froid en dés et le parmesan. Couvrez 2 minutes.
6. 6 Étape 6 : Servir Le risotto doit onduler dans l’assiette. Servez aussitôt, parsemé de persil haché.