Œufs mimosa

Touchez une étape pour la marquer comme faite.

1. 1 Étape 1 : Cuire les œufs Plongez les œufs dans l’eau bouillante et comptez 10 minutes. Refroidissez-les aussitôt dans de l’eau glacée, puis écalez-les.
2. 2 Étape 2 : Mayonnaise Fouettez le jaune avec la moutarde, du sel et du poivre, puis versez l’huile en filet sans cesser de fouetter. Terminez avec le vinaigre.
3. 3 Étape 3 : Farce Coupez les œufs en deux dans la longueur. Écrasez 4 jaunes à la fourchette avec 3 cuillères de mayonnaise et la moitié de la ciboulette ciselée.
4. 4 Étape 4 : Garnir Remplissez les blancs de farce à la cuillère ou à la poche, puis émiettez les 2 derniers jaunes au tamis par-dessus (le « mimosa »).
5. 5 Étape 5 : Servir Parsemez de ciboulette et d’une pincée de paprika. Servez frais sur quelques feuilles de salade.