Dos de cabillaud, sauce crème au citron

Touchez une étape pour la marquer comme faite.

1. 1 Étape 1 : Préparer Séchez le cabillaud avec du papier absorbant, salez, poivrez et farinez légèrement le côté chair.
2. 2 Étape 2 : Saisir Chauffez l’huile et 20 g de beurre dans une poêle. Saisissez le cabillaud côté chair 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, retournez et cuisez 3 à 4 minutes de plus selon l’épaisseur. Réservez au chaud.
3. 3 Étape 3 : Sauce Dans la même poêle, faites fondre l’échalote ciselée dans le reste du beurre 2 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
4. 4 Étape 4 : Crème Ajoutez la crème et le zeste du citron, laissez réduire 3 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez 1 cuillère de jus de citron et la ciboulette.
5. 5 Étape 5 : Servir Nappez le cabillaud de sauce et servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.