Émincé de veau à la zurichoise

Touchez une étape pour la marquer comme faite.

1. 1 Étape 1 : Saisir la viande Saupoudrez la viande de farine. Saisissez-la à feu très vif dans la moitié du beurre, en deux fois, 2 minutes. Salez, poivrez et réservez au chaud.
2. 2 Étape 2 : Champignons Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et les champignons émincés dans le reste du beurre 5 minutes.
3. 3 Étape 3 : Sauce Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et la crème, puis laissez réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
4. 4 Étape 4 : Finir Remettez la viande et son jus juste le temps de la réchauffer, sans faire bouillir. Relevez avec le citron, une pincée de paprika et le persil. Servez avec une rösti.