Blanquette de veau à l’ancienne

Touchez une étape pour la marquer comme faite.

1. 1 Étape 1 : Blanchir Mettez la viande en morceaux dans une cocotte, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Égouttez et rincez la viande pour éliminer les impuretés.
2. 2 Étape 2 : Pocher Remettez la viande avec les carottes, l’oignon, le poireau et le bouquet garni, couvrez d’eau, salez et laissez frémir 1 h 30 à couvert.
3. 3 Étape 3 : Garniture Faites cuire les champignons et les petits oignons avec 15 g de beurre et un peu de bouillon de cuisson 10 minutes.
4. 4 Étape 4 : Sauce Filtrez 75 cl de bouillon. Faites un roux avec le reste du beurre et la farine, versez le bouillon en fouettant et laissez épaissir 10 minutes.
5. 5 Étape 5 : Lier Mélangez la crème, le jaune et le jus de citron, ajoutez-les hors du feu à la sauce. Remettez la viande et la garniture, réchauffez sans bouillir et servez avec du riz.