Tarte au citron meringuée

Touchez une étape pour la marquer comme faite.

1. 1 Étape 1 : Pâte sablée Sablez la farine, le sucre glace et le beurre froid du bout des doigts, ajoutez l’œuf et formez une boule sans pétrir. Laissez reposer 1 heure au frais.
2. 2 Étape 2 : Cuire à blanc Étalez la pâte dans un moule de 24 cm, piquez-la et faites-la cuire à blanc 20 minutes à 170 °C avec des billes de cuisson, puis 5 minutes sans.
3. 3 Étape 3 : Crème au citron Prélevez le zeste de 2 citrons et pressez-les tous (environ 15 cl de jus). Fouettez les œufs, le sucre et la maïzena, ajoutez le jus et les zestes, puis faites épaissir à feu doux en fouettant sans cesse. Hors du feu, incorporez le beurre en dés et versez sur le fond de tarte. Réfrigérez 2 heures.
4. 4 Étape 4 : Meringue italienne Faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à 118 °C. Versez ce sirop en filet sur les blancs montés en neige, puis fouettez jusqu’à complet refroidissement : la meringue doit être ferme et brillante.
5. 5 Étape 5 : Finir Pochez ou étalez la meringue sur la tarte et dorez-la au chalumeau ou 2 minutes sous le gril. Réservez au frais jusqu’au service.