Île flottante au caramel

Touchez une étape pour la marquer comme faite.

1. 1 Étape 1 : Crème anglaise Portez le lait à frémissement avec la vanille fendue. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, versez le lait chaud dessus, puis remettez sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83 °C). Ne faites pas bouillir. Réfrigérez.
2. 2 Étape 2 : Blancs Montez les blancs avec le sel, puis ajoutez 60 g de sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue ferme.
3. 3 Étape 3 : Pocher Formez des quenelles de blancs avec deux cuillères et faites-les cuire au micro-ondes 15 à 20 secondes, ou pochez-les 1 minute par face dans de l’eau frémissante. Égouttez.
4. 4 Étape 4 : Caramel Faites fondre 100 g de sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel ambré.
5. 5 Étape 5 : Servir Versez la crème anglaise froide dans des coupes, posez les îles dessus, nappez de caramel et parsemez d’amandes.