Foie gras
- Vous pouvez utiliser différents alcools pour la marination.
Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras cru (environ 500 g)
- 7 g de sel
- 3 g de poivre blanc moulu
- 2 g de sucre
- 3 cl de Porto
Instructions :
- Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant. Déveiner délicatement en retirant les veines
avec un couteau fin.
- Mélanger le sel, le poivre et le sucre.
- Répartir ce mélange sur toutes les faces des lobes.
- Verser le Porto sur le foie gras et laisser mariner au réfrigérateur, dans un plat filmé, pendant 12
heures.
- Disposer les lobes dans une terrine en les pressant bien pour combler les éventuels espaces.
- Recouvrir la terrine avec son couvercle ou une feuille de papier aluminium.
- Préchauffer le four à 120 °C.
- Placer la terrine dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie).
- Cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que la température interne du foie gras atteigne 50-55 °C (pour
un foie gras mi-cuit).
- Filmer et réfrigérer au moins 24 à 48 heures avant de servir.
